Sali minerali - fonti e funzioni

I sali minerali hanno una funzione regolatrice e catalizzatrice nell’attività degli ormoni e degli enzimi. Le principali fonti di minerali sono:

Sali minerali	Fonti	Funzioni	Sintomi di carenza
Calcio	Latte, formaggi, yogurt, legumi, uova, ortaggi verdi, pesci.	Compone le ossa e i denti.	Arresto della crescita, rachitismo, osteoporosi.
Fosforo	Latte, formaggi, carne, pollame, pesce, cereali, legumi, noci.	Compone le ossa.	Rachitismo, decalcificazione.
Magnesio	Cereali integrali, vegetali a foglie verdi, carne, latte, legumi.	Costituente dell’apparato scheletrico.	Disturbi del comportamento, nausea, vomito, anoressia.
Sodio	Sale comune.	Regola l’equilibrio acido-base, bilancio idrico.	Crampi muscolari, apatia, vomito.
Potasio	Frutta e verdura, carne, latte, legumi, cereali.	Regola l’equilibrio acidobase, bilancio idrico.	Debolezza muscolare, paralisi.
Cloro	Sale comune.	Compone i succhi gastrici e il bilancio idrico.	Vomito.
Zolfo	Alimenti proteici.	Compone amminoacidi, vitamine.	Relativi alla mancanza di solforati.
Ferro	Tuorlo d’uovo, carni rosse, fegato, cereali, noci.	Componente dell’emoglobina.	Anemia.
Rame	Fegato, frutti di mare, pollame, legumi, cerali, noci.	Implicato nel metabolismo del ferro.	Anemia, fragilità vasi arteriosi.
Zinco	Latte, fegato, tuorlo d’uovo, frutti di mare.	Importante nel metabolismo.	Arresto della crescita.
Iodio	Pesce, frutti di mare, latte, vegetali.	Componente degli ormoni tiroidei.	Ipotiroidismo, gozzo, cretinismo, mixedema.
Fluoro	Tè, pesce, frutti di mare, spinaci, cipolla, lattuga, acqua.	Mantenimento della struttura ossea e denti.	Deterioramento dei denti e aumento delle carie.

I sali minerali svolgono un compito complementare a quello delle vitamine.