Alimentazione sana: le proprieta nutrizionali e curative degli alimenti

L’alimentazione sana influisce positivamente sul nostro essere, sul corpo, sulla mente e sullo spirito, perché tutto è energia.

Piu, adottando una alimentazione naturale possiamo prevenire le malatie. Alcuni alimenti, di origine vegetale o animale, contengono dei principi attivi che hanno dimostrato un’efficacia pari ai farmaci nel trattamento di diverse patologie (come l’ipertensione arteriosa, la depressione, l’Alzheimer e la sindrome metabolica in donne in menopausa). Per le loro proprieta gli alimenti posono curare, gli alimenti mantengono la salute.

Andiamo quindi a vedere i diversi tipi di alimenti, il loro contenuto di nutrienti e come influiscono sulla nostra salute:

Aglio: ha effetto antibiotico, antivirale, antiossidante,

abbassa il colesterolo nel sangue e previene i trombi, rafforza in modo naturale il sistema immunitario. Contiene vitamine A - B - C - H, sali minerali, oligoelementi (iodio, zolfo, silicio). E tonificante generale, abbassa la pressione arteriosa, ma è anche regolatore per chi è ipertensivo. E' indicato come cura contro i vermi intestinali, fluidifica il sangue, è febbrifugo. Pestato elimina calli e duroni, cura le punture di vespa. E' indicato per gli astenici e per i depressi.

Albicocca: stimola la produzione di emoglobina, la proteina che trasporta il ferro, ed è il frutto anti-anemia per eccellenza. L’albicocca contiene molti zuccheri, sali minerali, e oligo-alimenti: magnesio, fosforo, ferro, calcio sodio, zolfo, manganese e potassio. è la più ricca fonte di vitamina A: un paio di etti di albicocche soddisfa il fabbisogno quotidiano di un adulto. La vitamina A, presente sotto forma di betacarotene, è fondamentale per la produzione da parte del nostro corpo della melanina. Il beta-carotene ha anche la proprieta di proteggere il nostro corpo dalla cancerogenesi, migliorare la capacità visiva, rinforzare le ossa e i denti, di potenziare le difese immunitarie.

L'asparago: è controindicato per i malati di gotta, di reumatismi e per gli artritici.

Avena: è una fibra solubile e aiuta a ridurre il colesterolo

nel sangue, ha un basso tasso glicemico, fornisce

energia e tiene a bada la fame. Si trova in grande quantità nei muesli.

Avocado: è ricco di vitamine E e A, potasio e fosforo.

Banana: contiene anch’essa una quantita elevata di potasio, anche se non come l’avocado, magnesio, fosforo, calcio, vitamina C e A.

Barbabietola rossa:  favorisce il ricambio cellulare, rigenera le fibre dei nervi ed ha un effetto benefico sulla digestione. E' ricca di magnesio e fosforo. E' controindicata per i diabetici ed è indicata per gli anemici;

Basilico: è uno degli aromi più usati nella cucina italiana. E' tonico, antispasmodico: Non va mai cotto, l'ideale è spezzarlo con le dita.

Broccolo: è ricco di fibre, antiossidanti, vitamina C, K, beta-carotene, costituisce un buon aiuto contro le malattie cardiache ed è considerato antitumorale.

Cacao: la polvere di cacao contiene flavonoidi, antiossidanti. Una tazza di cacao, diluito con acqua ha circa lo stesso potere antiossidante di un bicchiere di vino rosso. Oltre a minerali come il magnesio, potassio, calcio, fosforo, ferro e sodio, la polvere di cacao contiene sostanze chimiche con proprietà benefiche per l'organismo umano come la caffeina,  serotonina,  tiramina e feniletilamina.

Cacciagione: la carne di daino, capriolo, cervo, ecc., è povera di grassi, ricca di proteine, vitamine e sali minerali

Carne: contiene magnesio, fosforo, contribuisce all’apporto di proteine di elevata qualità (15 g - 22 g/100 g), vitamine del gruppo B, in particolare la B12 il cui apporto è assicurato per il 50% del fabbisogno solo con il consumo di carni e fegato, niacina e minerali quali ferro, zinco, rame. Le carni rosse contengono ferro-emme, che è assorbito in quantità maggiore rispetto al ferro proveniente dagli alimenti vegetali.
Il selenio, il rame ed il zinco, sono più biodisponibili in carni rispetto ai vegetali.

100 g di carne di bovino adulto forniscono 106 kcal, vitamine e sali minerali.

La carne magra è una buona fonte di vitamine del gruppo B, mentre in quella grassa sono presenti anche le vitamine liposolubili.

Carciofo: contiene le vitamine A, B, C e manganese. Aumenta la secrezione della bile, abbassa il tasso di colesterolo e l'acido urico nel sangue.

Carote: sono  ricche di beta-carotene, quindi hanno un elevato potere

antiossidante, combattono le malattie cardiache ed il cancro. Contiene ferro, calcio, fosforo, potassio, magnesio. La carota stimola la formazione dei globuli rossi, è utile nelle malattie del fegato e dei reumatismi, combatte la diarrea, e antianemica, ha un enzima vasodilatatore e regola l'intestino. E' cicatrizzante per le ulcere gastriche. Contiene ferro, calcio, fosforo, potassio, magnesio.

Cavolo: contiene vitamina C, A, K, B e sali minerali di potassio, magnesio, ferro, calcio. E' consigliato come cura preventiva anticancro. Il cavolo è indicato per i disturbi gastro-intestinali e le affezioni polmonari; è rivitalizzante, antianemico, rafforza l'organismo.

Cereali: contengono diverse forme di carboidrati, molte vitamine della famiglia B, proteine, minerali e fibre. Sono molto molto sazianti, consentendo uno sforzo a lungo termine.

Cetriolo: leggermente diuretico può abbassare il colesterolo nel sangue.

Cioccolata: quella al latte contiene poco cacao e quindi ha meno potere antiossidante di quella scura, meno calorica. La cioccolata fondente contiene più caffeina, teobromina (eccitanti), ferro e magnesio di quella al latte.

Cipolla: ha gli stessi vantaggi dell’aglio, contribuisce a ridurre la colesterolemia, la pressione arteriosa e a fluidificare il sangue riducendo il rischio trombotico. La cipolla è diuretica; favorisce la flora intestinale; è ricca di vitamine, zuccheri, sali, e sostanze batteriostatiche. E' un ottimo stimolante naturale, antibatterica, antireumatica, antisclerotica, evita l'affaticamento e lo stress, cura le malattie respiratorie, l'obesità, protegge il fegato.

Coniglio: è una carne bianca povera di grassi e ricca di.proteine.

Crostacei: sono poveri di grassi, ricchi di minerali, vitamine e di acidi grassi polinsaturi. Contengono molto.colesterolo ma in una forma che viene poco assorbita.dall’organismo.

Curry: le spezie contengono vitamine, beta- carotene, avendo una funzione protettiva per le malattie coronariche.

L'erba cipollina: è antiputrida e digestiva.

Fagioli: sono pieni di proteine e ricchi di ferro, zinco e biotina. Un deficit di biotina cause capelli fragili.

Fave: sono ricche di fibre anche solubili che aiutano ad abbassare il colesterolo nel sangue. Contengono vitamine, sali minerali, flavonoidi, quercetina che contrasta le malattie cardiovascolari.

Formagio: l’alimento più ricco di proteine animali, calcio, fosforo, vitamina A e B.

Frutta e verdura: contengono una elevata quantita di beta carotene, vitamine del gruppo B e vitamina C. Sono presenti in piccole quantità (mg%) sufficienti a svolgere funzioni metaboliche ed azioni protettive (potere antiossidante).
I minerali sono rappresentati da piccole quantità di sodio e tanto potassio, oltre a magnesio, calcio, fosforo ed altri metalli (ferro, rame, zinco); questi ultimi però sono meno disponibili per l’assorbimento rispetto a quelli contenuti negli alimenti di origine animale.
Gli alimenti di origine vegetale sono la fonte principale di fibra che regolarizza la funzione intestinale e contribuisce al raggiungimento del senso di sazietà.

Funghi: sono poveri di carboidrati, ricchi di proteine e fibre e poco calorici.

Kiwi: l’alto contenuto di vitamina C lo rende un potente antiossidante. Questo frutto contiene anche vitamina E, beta-carotene e vitamine del gruppo B, tra cui B6 (neurotrasmettitore) e acido folico (contro la stanchezza).

Latte: è composto per l’87% di acqua in cui sono dispersi proteine (3,3%) di alto valore biologico, grassi (3,6%) facilmente digeribili e zuccheri (4,9%) rappresentati soprattutto dal lattosio.
Il latte contiene la vitamina A , caroteni,  la  vitamina B1, B2,  la vitamina B12 e l’acido pantotenico. I minerali piu importanti contenuti nel latte sono: il calcio, presente in una forma facilmente assorbita dall’organismo (120 mg/100 ml), fosforo e potassio.

Lattughe: sono rinfrescanti, calmanti, adatte per le persone nervose e per i bambini e sono ricche di vitamina E.

Legumi: sono gli alimenti vegetali a più alto contenuto proteico, contenendone circa il 20% (il doppio dei cereali e una quantità analoga a quella della carne anche se di valore biologico inferiore). Allo stato secco hanno un elevato contenuto di carboidrati, costituito prevalentemente da amido, quindi i legumi sono anche una buona fonte di energia.
Elevato è il contenuto in fibra, sia “insolubile” capace di regolare il transito intestinale, che “solubile” o “formante gel”.

I legumi sono importanti anche come fonti di vitamine del gruppo B (B1 e B2), niacina e folati. Inoltre, forniscono sali minerali, contenendo discrete quantità di ferro, zinco e calcio.

I legumi secchi hanno in media 300 kcal per 100 g, mentre i freschi ne forniscono circa 133 kcal per 100 g ad eccezione di fagiolini e fave che contengono rispettivamente 18 kcal e 41 kcal per 100 g.

Liquirizia: è priva di grassi, contiene molti minerali, ha un leggero effetto lassativo, può essere una buona sostituzione al bisogno di caramelle.

Maionese: è tra i cibi proibiti. E’ molto ricca di colesterolo e grassi.

Per le ricette si puo sostituire con: ½ tazza di yogurt magro, un cucchiaino di erbe aromatiche, due gocce di salsa di soia.

Mais: puo combattere le conseguenze negative dello smog (Cesare Sirtori, presidente della Società Italiana di Nutraceutica). Elevati livelli di flavonoidi contenuti nel mais sviluppano le difese del nostro organismo contro sostanze tossiche chiamate fumonisine, tossine da funghi ambientali presenti in alta concentrazione in caso di forte umidità e contaminazioni atmosferiche.

Mango e papaia: sono frutti ricchi di vitamina E, beta carotene e fibre solubili, importanti per mantenere il tasso ematico di colesterolo basso.

Margarine: hanno minori calorie e grassi del burro. Alcune possono contenere grassi idrogenati nocivi per il cuore, altre grassi misti. Fare attenzione alle etichette.

Le margarine a base di olio d’oliva hanno grassi monoinsaturi e quindi sono le più sane.

Mele: hanno un indice glicemico basso e danno un senso di sazietà più degli altri frutti. Alcune ricerche dimostrano che la quercetina nelle mele aiuta ad abbassare il colesterolo. Sono consigliabili anche nelle diete poiché le Masticate con la buccia, regolano le funzioni intestinali e attenuano le coliti.

Melagrane: contiene una buona quantità di zuccheri e vitamina C. Aiuta a prevenire l’accumulo di colesterolo e di grassi sulle pareti delle arterie. Bastano 50 ml di succo al giorno per assicurare un effetto protettivo all’organismo.

Melone: contiene una altissima quantita di vitamina A.

More e lamponi: contengono una elevate quantita di vitamina A, C e E, potasio, calcio in grande quantita, fosforo, magnesio.

Noci: tutti i tipi di noci sono ricche di ferro, magnesio, zinco e proteine, importanti per la dieta. Le noci brasiliane sono ricche di magnesio e selenio, minerali antiossidanti che aiutano a proteggerci dalla malattie cardiache, dal cancro e dall’invecchiamento. Le Pecan contengono zinco che aiuta a rafforzare il sistema immunitario

Olio d’oliva: ha essenzialmente funzione energetica e di trasporto delle vitamine liposolubili. Stimola lo svuotamento della cistifellea e la secrezione biliare, ha azione antiacida e lassativa, è il più digeribile tra i grassi vegetali.

E più idoneo alla cottura degli oli di semi.

Orzo: quello integrale contiene una grande quantita di fibre insolubili (buone per l’intestino) e di fibre solubili che abbassano la colesterolemia. Inoltre è ricco di minerale e proteine.

Ostriche: sono un'ottima fonte di zinco.

Pasta: è un alimento ricco in amido, con un discreto contenuto di proteine(10%) di basso valore biologico e con una quota lipidica irrilevante. Il tenore proteico aumenta nelle paste all’uovo ed in quelle ripiene di carne.

La pasta contiene una discreta quantità di vit.PP mentre sono poco rappresentate la vit.B1 e B2; è elevato il contenuto di potassio e fosforo.

100 g di pasta di semola forniscono 353 kcal; 100 g di pasta fresca ripiena 300 kcal.

Patate: contengono vitamina C, B1, niacina. La patata rappresenta una delle fonti più importanti di potassio, (circa 570 mg/100 g), fosforo e calcio, che in parte passano nell’acqua di cottura se non ci si attiene alla precauzione di bollire i tuberi interi con la buccia.

Le patate forniscono 85 kcal per 100 g e sono facilmente digeribili.

Peperoncino: abbassa la colesterolemia, aiuta la digestione ed ha anche un effetto analgesico.

Peperone: è ricco di energia e contiene le vitamine C, P, K. Fortifica i vasi sanguigni ed è adatto per inapetenza. Contiene tracce di solanina (velenosa), sostanza che può diventare tossica se presa in grande quantità.

Pesci: i pesci di carne bianca, tipo merluzzo, baccalà, sogliola, sono ideali per la dieta perché scarsi di grassi e ricchi di vitamine, sali minerali e proteine.

I pesci grassi, tipo aringa, sgombro, salmone, pesce azzurro, sono uno dei pochi cibi che contengono acidi grassi polinsaturi Omega 3,  aiutando a prevenire malattie cardiache, con un’azione specifica per la prevenzione del re-infarto.

Il pesce rappresenta un'ottima fonte di iodio, calcio, fosforo,rame, magnesio, ferro, selenio, sodio, ferro, il quale si trova in forma facilmente assorbibile ed in quantità elevate.

Il contenuto di vitamine è consistente per le vitamine B1, B2, B12 e PP, ma il pesce è un importante e quasi esclusivo vettore di vitamine A e D presenti come tali nel fegato (olio di fegato di merluzzo).

Piselli: contengono vitamine, vitamina C, fibra, sali minerali.

Pomodori: sono ricchi di licopene e di vitamina C, due antiossidanti, importanti per la prevenzione delle malattie cardiache e cancro.

Contengono inoltre beta-carotenen e vitamina E, B1, B2. Sono rimineralizzanti, antinfettivo e tonificante.

Il pomodoro è ricco di minerali e oligoelementi, soprattutto potassio (226 mg / 100 g), che contribuisce a mantenere sano il sistema renale.

Porri: sono della stessa famiglia dell’aglio e della cipolla. Sono mineralizzanti, lassativi, puliscono gli intestini e sono dei tonici nervini.

Prezemolo: contiene vitamina C - E e carotene, è ricco di ferro, di potassio e di calcio. Diventa tossico se viene cotto. Si consiglia di adoperarlo sempre crudo ed in piccole quantità.

Prugne secche:  riducono il colesterolo LDL nel sangue. Hanno anche un effetto lassativo.

Riso: come tutti i cereali, ha un elevato contenuto in amido (circa 75%), un basso contenuto in proteine (6%), un ridottissimo contenuto in grassi (0,4%) ed apporta 332 kcal per 100 g. Contiene inoltre piccole quantità di vitamine del gruppo B e minerali. Il riso è privo di glutine e quindi è un alimento prezioso nelle allergie alimentari.

Rapa: contiene ferro e rame. Le foglie contengono vitamina A e iodio, le radici contengono anche vitamina C e B.

La rucola: è un tonico generale ed ha delle qualità afrodisiache.

Sale: per chi ha problemi di ipertensione cercare di non fare uso di sale o comunque di ridurlo. Per insaporire i cibi usare a fine cottura erbe aromatiche e spezie.

Salmone: è ricco di omega 3 e povero di grassi saturi. Il salmone fresco in confronto a quello affumicato  contiene meno sale.

Sedano: è ricco di sali minerali, ripristina l'equilibrio acido-basico del sangue, compie un drenaggio dei reni e del fegato. E' comunque controindicato per i malati di reni. E' stimolante delle ghiandole surrenali e sessuali.

Semi: tipo girasole, sesamo, papavero, zucca, come le noci sono ricchi di minerali, proteine, fibre, grassi polinsaturi, antiossidanti e vitamine E.

La senape: stimola l'attività dei centri nervosi.

Sgombro: è uno di quei pesci che si dovrebbe mangiare spesso perché oltre ai grassi acidi omega 3 contiene vitamina B-E-D per fortificare le ossa e vitamina utile a

prevenire danni coronarici.

Soia: come altri legumi ( ceci, fagioli, fave, ecc. ) la soia riduce la colesterolemia. A differenza dei legumi che, se consumati in eccesso, producono effetti intestinali indesiderabili, la soia è perfettamente tollerata da chiunque.

Spinaci: sono mineralizzanti (contengono potassio, ferro, oligoelementi) e vitaminici (A, PP, C, B12). Sono indicati per gli anemici e controindicati per chi soffre di artrite, gotta e calcoli. Servono per fare assimilare il calcio.

Tacchino: la carne di tacchino è ricca di proteine, vitamina B, selenio e contiene pochi grassi.

Tè: contiene molti flavonoidi (quercetina) che riducono il rischio di colpi apoplettici, di alcuni tipi di cancro e malattie cardiovascolari.

Il tè ha meno caffeina del caffè, percio è un eccitante più blando. Non contiene calorie.

Preso in eccesso può non essere uno stimolante ma causare stanchezza. Preso assieme al pasto può ostacolare l’assorbimento di alcune sostanze.

Tonno: è povero di grassi e ricco di vitamina E. E un importante antiossidante.

Uova: contengono grandi quantità di colesterolo ma anche vitamina B2, E, e ferro che però non viene bene assorbito dall’organismo. L’albume è privo di colesterolo che è concentrato nel tuorlo.

Le proteine sono di alto valore biologico, per anni la composizione proteica dell’uovo è stato il riferimento per valutare la qualità delle proteine degli altri alimenti. Sono indicate nei regimi ipocalorici.

Un uovo di gallina intero fornisce 75 kcal.

Uva: l’uva rossa contiene una grande quantità di polifenoli, antiossidanti che hanno

un effetto positivo nel ridurre le malattie cardiache.

Verdure: gli spinaci, la zucca, i fagiolini, i peperoni rossi contengono beta-carotene, antiossidanti, Sali minerali, vitamine.

Vino: in modica quantità (un bicchiere a pasto ) protegge dalle malattie cardiovascolari. Il vino rosso ricco di flavonoidi è particolarmente cardioprotettivo grazie all’effetto

antiossidante che contribuisce a mantenere pulite le arterie.

Vitello: è una carne bianca che contiene pochi grassi e molte proteine.

Zucca: ha proprietà antifermentative, emollienti, calmanti. E' ricca di vitamina A ed è diuretica.

Zucchine: contengono solo 15 cal./ 100 g e fibre solubili, sono facilmente digeribili. La zucchina è l’alimento preferito per il benessere della silhouette. La zucchina contiene anche molti minerali e vitamine.

Yogurt: lo yogurt magro è povero di grassi e ricco di proteine e calcio. La maggior parte degli yogurt naturali contengono meno di 1 g di grasso ogni 100 g di yogurt.

Attenzione agli yogurt magri alla frutta che possono avere molti zuccheri. Controllate l’etichetta.

Alimentazione sana vuol dire un giusto apporto di nutrienti (glucidi, protidi, lipidi, vitamine, sali minerali e acqua), in grado di soddisfare il fabbisogno giornaliero del corpo, consumando diversi tipi di cibi (latte e derivati, carni e pesce, frutta e verdura, legumi, pasta, pane, cereali, etc.)