Vitamine - fonti e funzioni

Le vitamine, sono indispensabili per la vita, solgendo un ruolo catalitico e regolatore su tutte le funzioni organiche: crescita, processo della visione, funzione riproduttiva, etc.
Le principali caratteristiche delle vitamine sono:

Vitamine	Fonti	Funzioni	Sintomi da carenza
A	Carote, fegato, spinaci, uova, broccoletti.	Interviene nelle funzioni visive (adattamento all’oscurità, percezione colori); ha azione protettiva sulle mucose e sembra proteggere da eventuali agenti cancerogeni, potenziando le difese organiche.	Ritardo di crescita; lesioni oculari, disturbi della vista; dermatosi e acne.
D	Olio di fegato di merluzzo, salmone, sardine, fegato, carne cruda, latte, latticini	Assorbimento di calcio e fosforo.	Favorisce la fissazione del calcio nel tessuto osseo; rachitismo; osteoporosi.
E	Olio di arachidi, olio di oliva, piselli, uova, arance, olio di germe di grano.	Azione protettiva delle membrane cellulari; interviene nel metabolismo dei lipidi e nei processi di protezione dall’aggregazione piastrinica e dall’aterosclerosi.	Sterilità; anemia.
K	Verza, cavolfiore, latte, spinaci, piselli, fegato, pomodori.	Interviene nei meccanismi di coagulazione del sangue; ha azione protettiva sulla parete dei vasi, regolandone la permeabilità e aumentandone la resistenza.	Emorragie cutanee e delle mucose; emorragie digestive.
C	Frutta e ortaggi come agrumi, fragole, cavoli, pomodori.	Protezione delle membrane cellulari; azione protettiva sulle pareti dei capillari. Interviene nel metabolismo del colesterolo; inibisce la formazione delle nitrosamine cancerogene nello stomaco.	Scorbuto: sanguinamento delle gengive, emorragie
B1	Lievito di birra, fagioli, arachidi, piselli, lenticchie, prosciutto.	Protezione del tessuto nervoso.	Beri-beri (malattia caratterizzata da debolezza profonda, paresi periferica, scompenso cardiaco); neuriti, polineuriti.
B2	Lievito di birra, fegato e rognone, mandorle, formaggi, uova.	Protezione della pelle e delle mucose.	Screpolature di pelle e mucose; lesioni alla mucosa della lingua, stomatiti; disturbi oculari, congiuntivite, fotofobia.
PP	Fegato, rognone, tacchino, carne di bue, prosciutto crudo, sardine.	Interviene nel metabolismo cellulare; protegge le mucose, la pelle, la mucosa intestinale.	Pellagra; dermatiti; stomatiti; screpolatura della pelle delle mucose.
B5	Fegato, carne, cereali integrali, uova, noci, vegetali verdi.	Metabolismo dei glucidi, lipidi e proteine.	Sconosciuti.
B6	Lievito di birra, germe di grano, fegato, salmone, pane integrale, latte, formaggi.	Protezione delle mucose e della pelle; interviene nel metabolismo dei grassi e delle proteine.	Dermatosi seborroiche, acne; alterazioni del sistema nervoso centrale.
B8	Tuorlo d’uovo, fegato, rene, vegetali verdi, pollo.	Metabolismo dei glucidi, lipidi e proteine.	Sconosciuti.
Bc	Lievito di birra, tuorlo d’uovo, fegato, rene, germe di grano.	Importante nella sintesi di DNA e RNA.	Anemia macrocitica, leucopenia, diarrea
B12	Rognone, carne. di bue, merluzzo, aringhe, uova, latte, formaggi.	Interviene nella formazione dei globuli rossi.	Anemia. Nei casi gravi associata a sintomi neurologici (in coordinazione dei movimenti, mancanza di tono muscolare).

Sono: vitamine liposolubili (solubili nei grassi ): A, D, E, K;              vitamine idrosolubili (solubili in acqua): C, B1, B2, PP, B5, B6, B8, BC, B12.